やみつき＊ 白菜と鶏むね肉の味噌ぽん和え
投稿日2021/02/02
更新日2021/02/02
調理時間30分
栄養満点なのにさっぱりと食べられる白菜のサラダです。鶏むね肉の出汁がたっぷりの茹で汁も他の料理に使えて2度美味しいレシピです。今が旬の白菜でぜひお試しください。 ○白菜にはカリウムが多く含まれ、高血圧などの生活習慣病予防に有効です。 ○鶏肉にはたんぱく質やコラーゲンがたっぷりと含まれており、免疫力アップや肝機能を高めてくれたり、肌に潤いを与えてくれる働きがあります。 ○味噌は医者いらずと言われるほど栄養素が豊富です。コレステロールの抑制、がん予防、老化防止、整腸作用、美肌効果、糖尿病や高血圧などの生活習慣病予防が期待できます。
材料4人分
- 鶏むね肉1枚
- 白菜340g(1/4サイズで5〜6枚)
- A長ねぎの青い部1本分
- A生姜薄切り3枚
- A酒大さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- B味噌大さじ1
- B酒大さじ1
- Bぽん酢大さじ1
- 小ねぎ適量(なくてもOK)
- 白いりごま適量(なくてもOK)
作り方
ポイント
※保存容器に入れて冷蔵保存3日OK。冷蔵庫で一晩置いた方が味が馴染んで美味しいです。 ※茹で汁は捨てずにスープや雑炊に使うと美味しいです。（茹で汁に入れた長ねぎの青い部分も生姜もそのまま好きなサイズに切ってスープに使いました。）
- 準
B 味噌大さじ1、酒大さじ1、ぽん酢大さじ1は合わせておく。鶏むね肉は皮を取る。小ねぎは小口切りにする。
- 1
鍋に鶏むね肉が浸るくらいの湯（分量外）を沸かし、沸騰したら鶏むね肉を入れる。表面が白く変わったらすぐに取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。※アクなどをとるための下茹でなので、この茹で汁は捨てます！
- 2
鍋の汚れを洗い流し、鶏むね肉がしっかりと浸るくらいの水（分量外）1、A 長ねぎの青い部1本分、生姜薄切り3枚、酒大さじ2を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。沸騰したらすぐに弱火にして5分煮る。火を消してそのまま人肌くらいの温かさになるまで冷ます。
- 3
白菜の芯は5mm幅の細切りに、葉は1cm幅のざく切りにする。
- 4
ビニール袋に白菜、塩、砂糖を入れてよく揉み込み、水分が出てきたら1分ほどそのまま置いておく。水気をビニール袋ごと絞り出す。
- 5
2を鍋から取り出し、食べやすい大きさに割き、4、Bと一緒にボウルに入れて和える。
- 6
器に盛り付け、小ねぎと白いりごまを振りかける。
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asuca
料理研究家・上級食育アドバイザー
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現役スキューバダイビングインストラクターが作る健康的なレシピです☺︎ *料理研究家/上級食育アドバイザー *スキューバダイビングインストラクター *潜水士 *元国際線客室乗務員 *夫と保護猫3匹と南の島在住 ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ 離島でスキューバダイビングのインストラクターをしながら、好き嫌いの多いジャンクフード好きな夫のために、ガッツリでもヘルシーなレシピや生活習慣病を改善するレシピなど、からだに良い食材をなるべく使って『食べて健康になる料理』を日々研究しています。 私のレシピで料理を作ってくださった方から、血圧が下がった!便秘が改善された!などなど、とても嬉しいお言葉を頂いています。 健康診断の数値も全て範囲内に収まっていて、医食同源が身に染みています。。 私のレシピでは黒砂糖、黒酢、無添加調味料を主に使っていますが、手に入らない方はご自宅でいつも使っている調味料で代用して頂ければと思います。 好き嫌いの多い家族がいて、でも健康でいてほしい、美味しいものを食べさせてあげたい、そんな思いを持っている方のお役に立てると嬉しいです♡