やみつき＊ 白菜と鶏むね肉の味噌ぽん和え

• 30分

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 白菜
  340g(1/4サイズで5〜6枚)
• A
  長ねぎの青い部
  1本分
• A
  生姜薄切り
  3枚
• A
  酒
  大さじ2
• 砂糖
  小さじ1/4
• 塩
  小さじ1/4
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  ぽん酢
  大さじ1
• 小ねぎ
  適量(なくてもOK)
• 白いりごま
  適量(なくてもOK)

作り方

• 下準備
  B 味噌大さじ1、酒大さじ1、ぽん酢大さじ1は合わせておく。鶏むね肉は皮を取る。小ねぎは小口切りにする。

• 1

  鍋に鶏むね肉が浸るくらいの湯（分量外）を沸かし、沸騰したら鶏むね肉を入れる。表面が白く変わったらすぐに取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。※アクなどをとるための下茹でなので、この茹で汁は捨てます！

  
• 2

  鍋の汚れを洗い流し、鶏むね肉がしっかりと浸るくらいの水（分量外）1、A 長ねぎの青い部1本分、生姜薄切り3枚、酒大さじ2を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。沸騰したらすぐに弱火にして5分煮る。火を消してそのまま人肌くらいの温かさになるまで冷ます。

  
• 3

  白菜の芯は5mm幅の細切りに、葉は1cm幅のざく切りにする。

  
• 4

  ビニール袋に白菜、塩、砂糖を入れてよく揉み込み、水分が出てきたら1分ほどそのまま置いておく。水気をビニール袋ごと絞り出す。

  
• 5

  2を鍋から取り出し、食べやすい大きさに割き、4、Bと一緒にボウルに入れて和える。

  
• 6

  器に盛り付け、小ねぎと白いりごまを振りかける。

  

ポイント

※保存容器に入れて冷蔵保存3日OK。冷蔵庫で一晩置いた方が味が馴染んで美味しいです。 ※茹で汁は捨てずにスープや雑炊に使うと美味しいです。（茹で汁に入れた長ねぎの青い部分も生姜もそのまま好きなサイズに切ってスープに使いました。）

作ってみた！

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