アスパラのふわふわ鶏つくね

佐賀県産アスパラガスは下１ｃｍを切り落とし、下3cm程度ピーラーで皮をむいて半分に切る。 木綿豆腐は重石をして２０分程度水切りしておく。（もしくはペーパータオルで包み電子レンジ６００ｗで１分加熱）

生姜、白ネギは粗みじん切りする。卵は黄身と白身に分ける。

フライパン（小さくてもOK）を熱してサラダ油をひき生姜のみじん切りを加えて炒める。軽く炒めたらA みりん大さじ2、醤油大さじ11/2を加えて炒め煮にして水分が飛んだら冷ましておく。

卵は黄身（とっておく）と白身（ボール）に分け、白身に塩（分量外）を１つまみ加えを９分立て（ツノが立つ程度）くらいしっかり泡立てる。

B 鶏ひき肉200g、木綿豆腐150g、白ネギ(白い部分)1/2本、塩小さじ1/8、胡椒少々を混ぜ合わせて、③の白身を加え、ゴムべらなどで切るように混ぜ合わせる。

アスパラに片栗粉をまぶして8等分した④の種をつけ、薄く油をひいたフライパンにれて、中火で表面に焼き色がつくまで転がしながら焼く。

焼き色がついたら、酒を入れて蓋をして弱火で２分程度蒸し焼きにする。蓋を取り水分が飛んだらお皿に盛る。

②の生姜、③の黄身を添えて出来上がり。