トロッとなすときのことあさりのカレースープ

なすはヘタを取り3cm程度の輪切りに、 チンゲン菜は茎と葉を分けて 食べやすく切っておきます。 しめじは石づきを取り小房に分けます。

鍋にオリーブオイルとバターとにんにくのみじん切りを入れて 弱火で香りを出します。 そこに砂抜きしたあさりを加えて 酒を回し入れ中火にして蓋をします。

あさりの口が開いたらいったん取り出します。 フライパンはそのままでナスを入れて炒めます。 少し透き通ってきたらしめじとチンゲン菜を入れて 軽く炒め、A カレー粉小さじ１、顆粒鶏ガラスープの素大さじ1/2、塩小さじ1/4、水300mlを加えて一煮立ちさせて豚細切れ肉を入れます。

最後にあさりと豆乳を入れて一煮立ちしたらできあがりです。 塩・胡椒で味を整えてください。