ラー油

30分

こんどうとしえ

0

材料
作り方
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2020.06.07

分類調味料

調理時間： 30分

ID393160

こんどうとしえ

キッチンで旅をする　世界のおいしいものを探して…

花椒がきいたヒリヒリと痺れるようなラー油が好きで、自分で作ることにしました。食べるラー油とは異なり、シンプルゆえに様々な料理に活用できます。

ラー油中華花椒手作り自家製調味料手作り調味料ピリ辛唐辛子

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材料10人分(完成したラー油は250mlになります)

	鷹の爪	20g
	花椒（粒）	5g
	唐辛子（粉）	10g(韓国産あるいは一味)
	植物油	200ml(菜種油かひまわり油)

作り方

Point!

工程5で油を熱する際に3㎜厚に切ったしょうがや長ねぎの青い部分を加え、工程6の前にしょうがと長ねぎを取り除くと、一層香りのいいラー油になります。

大量の唐辛子を使用するので、調理中は窓を開けるなど室内の換気を行い、換気扇を回してください。ビニール手袋とマスクの着用をお勧めします。
鷹の爪を3㎜幅に切る。
1の鷹の爪と花椒（粒）をフライパンに入れ、弱火にかける。焦がさないように2分炒る。
2をブレンダーで細かくし、ボウルに入れる。
3のボウルに唐辛子（粉）を加える。
別のフライパンに植物油を入れ、100℃くらいまで熱する。大さじ2杯の植物油をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
さらに植物油を130～40℃くらいまで熱し、ボウルに一気に注ぎ入れる。シュワっと泡が立つので、長めの菜箸で急いで混ぜる。冷めたら保存瓶に詰め、一晩置く。

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