ラー油

大量の唐辛子を使用するので、調理中は窓を開けるなど室内の換気を行い、換気扇を回してください。ビニール手袋とマスクの着用をお勧めします。

鷹の爪を3㎜幅に切る。

1の鷹の爪と花椒（粒）をフライパンに入れ、弱火にかける。焦がさないように2分炒る。

2をブレンダーで細かくし、ボウルに入れる。

3のボウルに唐辛子（粉）を加える。

別のフライパンに植物油を入れ、100℃くらいまで熱する。大さじ2杯の植物油をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

さらに植物油を130～40℃くらいまで熱し、ボウルに一気に注ぎ入れる。シュワっと泡が立つので、長めの菜箸で急いで混ぜる。冷めたら保存瓶に詰め、一晩置く。