汁なし担々麺

白髪ねぎを氷水に浸けておく。

フライパンに油としょうが、豆鼓を入れ、強火にかける。しょうがの香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。日本酒と甜面醤を加え、強火で煽るように炒める。

A ラー油大さじ4、白練りごま大さじ3、しょうゆ大さじ1と1/2、鶏がらスープの素大さじ1、米酢小さじ2、砂糖小さじ2、水大さじ6を耐熱ボウルに入れる。600Wのレンジで1分30秒加熱し、よく混ぜる。

2つの鍋に湯を沸かし、片方の鍋で中華麺をゆでる（ゆで時間は表示通りに）。ゆであがったらざるにあげ、水洗いする。ぬめりが取れたらもう一方の鍋に15秒ほど中華麺を入れる。再度ざるにあげ、しっかりと水気を切る。

中華麺をボウルに入れ、ごま油を加え、馴染ませる。A ラー油大さじ4、白練りごま大さじ3、しょうゆ大さじ1と1/2、鶏がらスープの素大さじ1、米酢小さじ2、砂糖小さじ2、水大さじ6を加え、よく絡めたら器に盛る。

中華麺の上にしっかりと水気を絞った白髪ねぎをのせ、クラッシュピーナッツを散らす。花椒（粉）をふりかける。