オレンジチキン

鶏もも肉を一口大に切り、A 塩大さじ1、砂糖大さじ1/2、水250mlと共にジップ付きの袋に入れ、冷蔵庫で1晩漬ける。

鶏もも肉の水気を切り、しょうがのしぼり汁を全体になじませる。さらに溶いた卵を全体になじませたら、薄力粉を加え、粉気がなくなるまで手で混ぜる。

植物油を深さ3㎝程度になるように鍋に入れる。180℃まで熱したら【工程1】の鶏もも肉を揚げる。一度にたくさん入れ過ぎると油の温度が下がるので気を付ける。

3分揚げたらいったん取り出す。全ての鶏もも肉を揚げたら、油の温度を200℃に上げ、鶏もも肉を二度揚げする。2分揚げて、表面がカリッとしたら油を切る。

B オレンジジュース160ml、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ1、しょうゆ大さじ1、黒酢大さじ1、にんにくのみじん切り1かけ分、しょうがのみじん切り1㎝分、赤唐辛子1本、オレンジの皮1個分、植物油大さじ1のにんにくとしょうが、赤唐辛子と植物油を深めのフライパンに入れ、火をつける。にんにくが色づいてきたらB オレンジジュース160ml、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ1、しょうゆ大さじ1、黒酢大さじ1、にんにくのみじん切り1かけ分、しょうがのみじん切り1㎝分、赤唐辛子1本、オレンジの皮1個分、植物油大さじ1の他の材料を全て加え、沸騰させる。水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

白ごまを加え、鶏もも肉に絡ませる。