主菜

鶏肉ときのこの煮込み

フランスで教わった簡単な煮込み料理です。本来はクレーム・フレッシュという酸味のあるクリームを使いますが、ここでは生クリームとプレーンヨーグルトで代用しています。

材料4人分

鶏肉に下味をつけて常温に戻すことと生クリームを入れたらとにかく沸騰させないこと。この2つを守ればおいしく仕上がります。

準
鶏もも肉を半分に切り、皮目にフォークで穴をあける。バットに移し、両面に塩（下味用）を振り、下味をつける。このまま30分程度、常温に戻す。
1
玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
2
フライパンにオリーブオイルを入れ、強火にかける。鶏肉を皮目から焼く。皮がパリッと焼けるように上からぎゅっと押し付けるように焼く。ひっくり返し、2分焼く。
3
フライパンににんにくと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4
マイタケを加え、さらに炒める。マイタケに火が通ったら、白ワインを加える。沸騰したら火を弱め、蓋をして20分煮る。
5
A 生クリーム（47%）100ml、プレーンヨーグルト大さじ2、薄力粉大さじ1を混ぜ合わせる。ダマにならないように、薄力粉に少しずつ生クリームを加えて、粉気が無くなったらフライパンの煮汁大さじ3杯を3回に分けて加え、さらによく混ぜる。これをフライパンに入れ、よく混ぜる。煮立たせないように5分煮込む。
6
塩と白こしょうで味を調える。無塩バターを加え、軽く混ぜ合わせ、1分煮込む。皿に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。