調味料
万能トマトソース
投稿日2022/08/24
更新日2022/08/24
調理時間30分
イタリアのマンマに教わったシンプルなレシピです。ボンゴレ・ロッソやペスカトーレ、ミートソースなどのパスタソースのベースとして使うほか、ピザソース、アランチーニ（ライスコロッケ）、肉や魚を煮込む際にワインと合わせて加える等々、幅広く活用できます。
材料4人分（パスタソースとして使用する場合の目安）
- トマトの水煮1.2㎏(400gの缶詰3缶)
- にんにく3かけ
- オリーブオイル大さじ2
- 塩小さじ1と1/2
作り方
ポイント
にんにくは熱したオイルに入れるとすぐに焦げてしまうので、冷たいオイルに入れてから火にかけてください。 すぐに使わない場合はしっかり冷まし、ジップロック等に小分けにし、冷凍保存してください。冷蔵で2日、冷凍なら1か月ほど保存可能です。
- 1
トマトの水煮をブレンダーで滑らかにする。
- 2
にんにくは皮をむき、芽を取り、細かいみじん切りにする
- 3
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。ゆっくりと火を通し、薄いきつね色になったら一旦火を止め、1のトマトを加える。
- 4
強めの中火にかける。表面に浮いている油と水分が乳化して一体化するように、しっかりとかき混ぜる。乳化したら弱火にし、塩を加え、時々かき混ぜながら半量になるまで煮詰める。
- 5
冷めたらブレンダーで滑らかにする。
レシピID
443438
質問
作ってみた!
こんな「トマトソース」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「作り置き」の基礎
「にんにく」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
こんどうとしえ
ドイツ語翻訳家として活動するかたわら、葉山で料理教室"Convivialite Cooking Lesson"を主宰。レシピ開発や商品PRを数多く手掛ける。語学力と食文化への深い造詣を活かして世界の郷土料理、郷土菓子を研究し、本場の味を身近な食材で再現できるレシピを開発。