デザート

外はさくさく中はふんわり中華風ドーナツ「開口笑」

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20分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

揚げている最中に生地が割れる様子が大きく口を開けて笑っているように見えることから「開口笑」と名付けられました。中国や香港、台湾ではお祝いの席に欠かせないお菓子です。サーターアンダギーのルーツとも言われています。

材料5人分（9〜10個分）

1
A 薄力粉120g、強力粉30g、ベーキングパウダー小さじ1、ブラウンシュガー50g、卵1個、ラード20gをボウルに入れ、手で混ぜる。捏ねずに、生地を掴んで握るように混ぜる。
2
生地が均一に混ざったら9〜10等分にして、丸める。
3
水で湿らせた手で生地を再度丸め、生地の表面を濡らす。
4
生地の表面に白ごまをまぶす。
5
160℃の植物油で3分、さらに180℃に温度を上げつつ2分揚げる。いっぺんに全て揚げようとすると油の温度が下がってしまうので、2回に分けて揚げる。

パンのように捏ねてしまうと生地が固くなってしまうので、指先に力を入れて、掴むように混ぜてください。ベーキングパウダーと砂糖の量は減らさないでください。油の量は生地を覆うようにたっぷりと。揚げている時に生地が空気に触れないように、油の量を調整してください。

レシピID：504972

更新日：2025/06/18

投稿日：2025/06/18

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