しいたけの肉詰め with残り物野菜のスープ

材料4人分（12個分）

• しいたけ
  12個(直径4〜5cm)
• 豚ひき肉
  380g
• 味噌
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• 長ねぎ
  1本(青い部分は除く)
• しょうが汁
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ2
• 植物油
  小さじ2
• A
  にんじん
  1/2本
• A
  玉ねぎ
  1/4個
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/4
• 卵
  1個
• ごま油
  少々

作り方

• 1

  しいたけの軸を根本から切り落とす。

• 2

  長ねぎをみじん切りにする。

• 3

  豚ひき肉をボウルに入れ、味噌と塩、しょうが汁を加えて捏ねる。味噌が全体に行き渡ったら、片栗粉を加えてさらに1分程度捏ねる。

• 4

  しいたけの内側にひき肉を詰める。まず傘の縁の内側に巻いた部分に肉を詰め、その後しいたけとひき肉の境目が滑らかになるように指で撫でる。ひき肉の表面にもヒビがないように滑らかにする。

• 5

  フライパンを弱火にかけ、植物油を入れる。肉の面を下にして並べる。全て並べたら中火にして、20〜30秒焼く。焼き色がついたら再度弱火にして、蓋をして2分焼く。

• 6

  上下をひっくり返し、50mlの水を加える。中火にして、わずかに隙間を開けた状態で蓋をして水気がなくなるまで焼く。

• 7

  残ったしいたけの軸から石突部分を切り落とし、繊維に沿ってほぐす。A にんじん1/2本、玉ねぎ1/4個は千切り、薄切りにする。600mlの水を入れた鍋を火にかけ、ほぐしたしいたけの軸とA にんじん1/2本、玉ねぎ1/4個を入れ、火が通ったらB 鶏がらスープの素大さじ1、塩小さじ1/4を加える。溶いた卵を回し入れ、仕上げにごま油を加える。

ポイント

平らに開いたしいたけは旨みが少ないです。縁が内側にしっかりと巻いたものを使ってください。

作ってみた！

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