サバのマリネ

材料4人分

• サバ
  2尾
• 塩
  小さじ1＋小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ2
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• パプリカ
  1個
• にんにく
  1かけ
• レモン
  1/2個
• ローズマリー
  2枝
• オリーブオイル
  小さじ1＋大さじ3
• A
  白ワインビネガー
  大さじ4
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  砂糖
  小さじ1と1/2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  サバは3枚におろします。冷凍サバを使用する場合は、半解凍の状態で使います。

• 1

  3枚におろしたサバに小さじ1杯の塩をまぶして、常温で30分置く。

• 2

  玉ねぎとにんじん、パプリカは薄切りにする。

• 3

  にんにくは芽を取り除き、薄切りにする。レモンも薄切りにする。

• 4

  A 白ワインビネガー大さじ4、オリーブオイル大さじ3、砂糖小さじ1と1/2、塩小さじ1/2、黒こしょう適量が乳化してとろみがつくまで混ぜる。

• 5

  フライパンに小さじ1杯のオリーブオイルを入れ、2の野菜を中火で1分炒める。小さじ1/2杯の塩で味を整え、玉ねぎが少し柔らかくなったら火を止め、ボウルに移し、マリネ液を和える。

• 6

  サバを水洗いして水気を拭き取る。3〜４等分に切ったサバをビニール袋に入れ、片栗粉を加える。袋の口を閉じ、よく振って粉をサバにまぶす。

• 7

  大さじ3杯のオリーブオイルを入れたフライパンを弱めの中火にかけ、サバを皮目から揚げ焼きにする。皮目を2分30秒、裏返して2分焼く。

• 8

  バットに野菜を半分敷き、その上に焼いたサバをのせる。その上ににんにく、レモン、ローズマリーをのせ、さらにその上に野菜をのせる。

• 9

  粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩冷やす。

ポイント

3日を目安に食べ切ってください。ワインビネガーを使うことでマイルドに仕上がりますが、日本酒や焼酎に合わせる場合は米酢で代用してもOKです。

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