牛すじ肉と白菜のトマト煮込み

白菜はひと口大に切る。 玉ねぎは、細めのくし形切りに切る。 しめじは石づきをとってほぐす。

牛すじ肉は、お湯で３分位茹で、湯を捨てて洗う。 圧力鍋に、洗った牛すじ肉と、半分に切って芽をとったにんにく、セロリの葉、玉ねぎの皮に近い外側の部分を少し入れて、水をひたひたに加えて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして２0分加圧し、自然冷却する。 （できれば一晩おいて、固まった脂をとる）

煮込み用の鍋に、食べやすい大きさに切った牛すじ肉と、にんにく、茹で汁250ccを入れて火にかけ、白菜、玉ねぎ、白ワイン、トマト缶、ローリエを入れて３0分煮込み、しめじと塩麹を加えてさらに10分位煮て、塩と胡椒で味を調える。

もりつけて、パセリを振る。 そのままでも、茹でたパスタなどを加えても。