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牛すじ肉と夏野菜のトマト煮

  • 2016.08.18

  • 141328
  • 主菜
    牛すじ肉と夏野菜のトマト煮
    牛すじ肉と夏野菜のトマト煮

    コメント

    とろとろに煮た牛すじ肉と、とろとろに煮えた茄子が好相性です。
    少し辛みを加えて、食欲を刺激する味にしました。

    材料4人分

    400g
    2本
    1本
    1個
    1/2個
    1個
    1個
    1/2本
    1片
    1缶
    大さじ1
    1本
    大さじ1
    50cc
    2枚
    適量
    適量

    作り方

    1

    にんにくは、芯をとってみじん切りにする。
    トマトは、皮を湯むきし、一口大に切る。
    なすは大きめの乱切りにして、水にさらす。
    ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、パプリカは、一口大に切る。

    2

    牛すじ肉は、お湯で3分位茹で、湯を捨てて洗う。
    圧力鍋に、洗った牛すじ肉と、セロリの葉、玉ねぎの皮に近い外側の部分を少し入れて、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして25分位加圧し、自然冷却する。

    3

    煮込み用の鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、唐辛子を入れて火にかけ香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて炒める。

    4

    牛すじ肉は、食べやすい大きさに切って鍋に加え、牛すじ肉を煮た煮汁を200cc、ワイン、トマト缶、ローリエを加えて10分煮込む。トマト、塩麹を加え、さらに10分位煮て(煮汁が汁っぽかったら蓋をとる)、塩と黒胡椒で味を調える。

    5

    盛り付けて、パセリなどのハーブをのせる。

    ポイント

    圧力鍋の種類によって、加圧時間や、水加減が変わると思いますが、焦げ付かないように水加減に注意します。

    このレシピのキーワード
    牛すじ 煮込み料理 夏野菜 ラタトゥイユ

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