副菜
切干大根で作るカラフルなます
投稿日2016/12/29
更新日2016/12/29
調理時間20分
切干大根を使ったなますは、調理の手間もかからず、大根の甘みと歯触りも楽しめます。 柚子で風味よく仕上げました。
材料4人分
- 切干大根30g
- にんじん30g
- れんこん60g
- きゅうり1本
- 柚子のしぼり汁大さじ2
- A米酢大さじ4
- A砂糖大さじ3
- A水大さじ2
- A粗塩小さじ1/6
- 柚子の皮適量
- 昆布1枚(3cm角)
作り方
ポイント
切干大根は、旨みをのがさないように戻します。 冷蔵庫に一晩入れて味をなじませると美味しいです。 お好みで胡麻を振っても。
- 1
切干大根は、水で洗い、熱湯に１０秒ほど茹でてざるに取り、そのまま１５分ほどおいて戻す。
- 2
にんじん、きゅうりは、それぞれ千切りにして、塩（分量外）少々をふり、しんなりしたら、水けを絞る。
- 3
れんこんは、薄切りにして、酢（分量外）を加えたお湯で２分ほどゆでる。
- 4
A 米酢大さじ4、砂糖大さじ3、水大さじ2、粗塩小さじ1/6を小鍋に入れて沸かし、冷めたら柚子のしぼり汁、キッチンばさみで細く切った昆布、千切りにした柚子の皮を加える。 水気を絞った切干大根、人参、きゅうり、れんこんを入れて和え、味をなじませる。
レシピID
145357
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- Artist
笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。