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エビとセロリの花椒炒め

  • 2017.03.12

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  • 主菜
    エビとセロリの花椒炒め
    エビとセロリの花椒炒め

    コメント

    セロリのさわやかな香りと花椒の風味が食欲をそそる炒め物です。

    材料2人分

    10尾
    1本
    1/2本
    5本
    2枚
    小さじ1/2~
    B 小さじ2
    B 小さじ2
    A 小さじ1/4
    A 小さじ1/2
    A 大さじ1
    A 大さじ2
    大さじ1半
    小さじ1/2~
    適量

    作り方

    1

    えびは皮をむき、背に切れ目を入れて背ワタを出し、塩少々と片栗粉小さじ2(分量外)を入れて軽く揉むようにしてから水で流し、水気をしっかりとる。
    塩を一つまみ入れて下味をつけ、B

    片栗粉 小さじ2、卵白 小さじ2

    を揉み込み、ごま油小さじ1/2(分量外)を入れてまぜておく。

    2

    セロリは、筋をとり、斜め切りにする。
    長ネギは、斜めに薄切りにする。
    生姜は千切りにする。
    ヤングコーンは斜めに半分に切る。

    3

    花椒は、すり鉢などでつぶして、種があれば取り除く。

    4

    A

    塩 小さじ1/4、鶏がらスープのもと 小さじ1/2、紹興酒(または日本酒) 大さじ1、水 大さじ2

    を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

    5

    フライパンにごま油を大さじ1、生姜、花椒、赤唐辛子を入れて、焦げないように弱火にかける。

    6

    花椒の香りが出てきたら、セロリを入れ中火で炒め、長ネギ、ヤングコーンを加える。
    野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところに、残りのごま油とエビを入れ、色が変わってきたら、合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、エビに火が通るまで炒めて塩で味を調える。

    ポイント

    固くならないように、エビの加熱しすぎに気を付けます。
    ホールの花椒を使いましたが、パウダーの場合は、仕上げに加えてください。

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