エビとセロリの花椒炒め

えびは皮をむき、背に切れ目を入れて背ワタを出し、塩少々と片栗粉小さじ２（分量外）を入れて軽く揉むようにしてから水で流し、水気をしっかりとる。 塩を一つまみ入れて下味をつけ、B 片栗粉小さじ２、卵白小さじ２を揉み込み、ごま油小さじ１/２（分量外）を入れてまぜておく。

セロリは、筋をとり、斜め切りにする。 長ネギは、斜めに薄切りにする。 生姜は千切りにする。 ヤングコーンは斜めに半分に切る。

花椒は、すり鉢などでつぶして、種があれば取り除く。

A 塩小さじ１/４、鶏がらスープのもと小さじ１/２、紹興酒（または日本酒）大さじ１、水大さじ２を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

フライパンにごま油を大さじ１、生姜、花椒、赤唐辛子を入れて、焦げないように弱火にかける。

花椒の香りが出てきたら、セロリを入れ中火で炒め、長ネギ、ヤングコーンを加える。 野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたところに、残りのごま油とエビを入れ、色が変わってきたら、合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、エビに火が通るまで炒めて塩で味を調える。