副菜
花椒のピクルス
投稿日2017/06/22
更新日2017/06/22
調理時間15分(調味液を冷ます時間、漬け込む時間は除く)
花椒と八角を使ったピクルスです。 香りがよく後を引く美味しさです。
材料6人分
- A薄口醤油７０cc
- A酢６０cc
- A紹興酒（または日本酒）６０cc
- A水7０cc
- A砂糖大さじ４
- B花椒（ホール）小さじ２
- B八角２片
- B生姜（薄切り）４～５枚
- B鷹の爪（輪切り）小さじ１
- Cセロリ１/２本
- Cきゅうり１本
- Cにんじん１/２本
- C大根４ｃｍ
- みょうが２個
- 粗塩小さじ１
作り方
ポイント
野菜はしっかり水けをとってから漬けてください。 野菜はお好みのもので。パプリカやズッキーニなどもお勧めです。 八角は、まるごと２個ではなく、割って欠片を２つ入れました。 醤油は薄口を使うと色合いがきれいですが、普通の醤油でも。その場合は、醤油を少なめに使い、塩で塩分を調整してください。 （2017/09レシピ見直しました）
- 1
A 薄口醤油７０cc、酢６０cc、紹興酒（または日本酒）６０cc、水7０cc、砂糖大さじ４を小鍋に入れて煮立て、B 花椒（ホール）小さじ２、八角２片、生姜（薄切り）４～５枚、鷹の爪（輪切り）小さじ１を入れて火を止め冷ます。
- 2
C セロリ１/２本、きゅうり１本、にんじん１/２本、大根４ｃｍは、拍子切りにする。みょうがは縦に4つに切る。 3カップccくらいのお湯を沸かして粗塩を入れ、人参を入れて20秒経ったら、残りの野菜を入れて、10秒程度でざるにあけて冷ます。
- 3
調味液と野菜がさめたら、しっかり水けをとった野菜と調味液を保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩漬ける。(2～3時間でも食べられます)
レシピID
169961
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。