鯖とブラックオリーブのパスタ

鯖は、小骨(身の真ん中に小骨があります)の部分を除き、一口大に切り、粗塩を小さじ1/4を振って10分ほどおき、でた水分はキッチンペーパーなどでとる。

にんにくは半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。 赤唐辛子は種を取り、ちぎる。 ミニトマトは、半分に切る。 パセリはみじん切りにする。

ドライトマトは大さじ2の熱湯で戻し、みじん切りにする。(戻し汁はとっておく)

お湯を沸かし、粗塩を入れてスパゲッティを固めに茹でる。

フライパンに、オリーブオイルとにんにくと赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら鯖とドライトマトを加えて、中火で炒める。 鯖に焼き色がついてきたら、ブラックオリーブ、白ワイン、ドライトマトの戻し汁を加え、鯖を軽く崩しながら炒め、スパゲッティの茹で汁をお玉1杯加えてフライパンをゆするようにして煮る。

茹であがったスパゲッティとパセリをフライパンに入れて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

盛り付けて、黒胡椒を挽き、ルッコラをのせる。