主菜
ブリ大根 山椒風味
投稿日2017/11/04
更新日2023/10/27
調理時間70分
定番料理のブリ大根に、山椒の風味を添えました。 ブリは、出汁のでるアラと、食べやすい切り身の両方を使います。 ブリの下ごしらえをきちんとして、落し蓋で煮れば、臭みはなく旨みたっぷりに仕上がります。 ブリの旨みが染みた大根も絶品です。
材料4人分
- ぶり（アラと切り身）４００ｇ
- 大根２/３本
- 日本酒１００cc
- 醤油７０cc
- みりん７０cc
- 砂糖大さじ２
- 生姜１片
- 長ねぎ（白い部分）５cm
- 粉山椒適量
- 水600～700cc
作り方
ポイント
ブリは、旨みのでるアラと食べやすい切り身の両方をつかいました。アラは大根と一緒に水から入れて、切り身の方は、大根が軟らかくなってから鍋に入れます。 煮る時は、鍋の蓋はせず、落し蓋を使います。（クッキングシートなどを使うと後始末も楽です） 作りたてではなく、数時間おくと大根に味が染み込んで美味しいです。
- 1
大根は皮をむき、2cmの厚さの半月切りにする。 生姜は、皮をむき(皮は捨てない)、千切りにして、水にさらす。 長ねぎ(白い部分)は、千切りにして、水にさらす。
- 2
鍋にお湯を沸かしてぶり(アラと切り身)を入れる。表面が白くなったら、ざるにあけ、冷水に取り、うろこや血などの汚れを手早く洗い流す。
- 3
大きめの鍋に、水、大根、ブリのアラ、生姜の皮、日本酒を入れて火にかける。沸騰したら、アクを取り、落し蓋をして20分位煮る。
- 4
砂糖、みりんを入れて、その後、醤油を入れ、ブリの身の部分を加え、さらに20分位煮る。
- 5
盛り付けて、水けを切った生姜と長ネギを合わせて添える。 粉山椒を振って出来上がり。
レシピID
207807
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。