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    主菜

    鯛の塩釜焼き

    • 投稿日2018/01/04

    • 更新日2018/01/04

    • 調理時間50

    鯛を丸ごと塩で包んで焼いた塩釜焼きは、ふっくらしっとり、ジューシーに焼きあがります。 見た目は華やかですが、作るのは意外に簡単! 塩釜を割って取り出すわくわく感も楽しめ、おもてなしにもぴったりです。

    材料4人分

    • 真鯛
      1尾
    • 粗塩
      700g
    • 卵白
      2個分
    • タイム
      適量
    • レモン
      適量

    作り方

    ポイント

    鯛は、塩ですっぽり覆われるように包みます。鯛の大きさによって塩が足りなければ、卵白1個に塩を350g加えて足してください。 レシピではタイムを使いましたが、ローズマリーやにんにく、シソなどお好みのもので。

    • 1

      真鯛は、内臓、エラ、うろこをとり、洗ったら水けをよくとっておく。 お腹にタイムを詰める。

    • 2

      オーブンの天板にオーブンシートを敷く。 粗塩と卵白をよく混ぜ、オーブンに1/3程度おき、鯛をのせる。

      工程写真
    • 3

      鯛をすっぽり覆うように塩をのせて、身のほうはスプーンで鱗のようにくぼみをつける。

      工程写真
    • 4

      200度に余熱したオーブンに入れ30分~40分焼く。

      工程写真
    • 5

      レモンやハーブなどと一緒に盛り付ける。 塩窯を割って、塩を払って取り分ける。

    レシピID

    226237

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

    「料理家」という働き方 Artist History