主食
干し椎茸のリゾット
投稿日2018/06/07
更新日2018/06/07
調理時間25分(干し椎茸を戻す時間は除く)
干し椎茸に、かつお昆布だしを使ったリゾットです。 干し椎茸のじゅわっと溢れる旨みと、チーズとベーコンのコクに、和のだしがいいハーモニーです。
材料2人分
- 米1合
- 干し椎茸2～3枚
- ベーコン50g
- 玉ねぎ1/2個
- パルミジャーノ15g(または粉チーズ)
- かつお昆布だし適量(ポイント参照)
- バター20g
- パセリ適量
- 白ワイン大さじ２
- 塩適量
- 胡椒適量
作り方
ポイント
干し椎茸の戻し汁と、かつお昆布だしを合わせて２カップ位使います。 お米は洗わずに炒め、汁けが少なくなったらスープを足しながらあまりかき混ぜすぎないように煮ます。 お米おに食感がのこるようにアルデンテに仕上げてください。
- 準
干し椎茸は、さっと洗って水に浸し、冷蔵庫で一晩～1日かけてゆっくり戻しておく。
- 1
干し椎茸は粗みじん切りにする。 戻し汁はとっておく。
- 2
玉ねぎは、みじん切りにする。 ベーコンは粗みじんに切る。
- 3
鍋にバターを入れて、米を炒め、玉ねぎ、しいたけ、ベーコン加えて炒める。白ワインを入れ、干ししいたけの戻し汁とかつお昆布だしを合わせて200ccほど加えて煮る。汁けが少なくなってきたら、だしを足しながら煮る。(合計2カップ程度)
- 4
お米の芯がほんの少し残るくらい(15分位)になったら火を止め、おろしたパルミジャーノを入れて、塩、胡椒で味を調える。 盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らす。
レシピID
295834
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。