秋刀魚の中華風香り煮

秋刀魚は洗って頭を落とし、4つに切る。内臓は箸などでかきだし、手早く洗う。 塩を全体にまんべんなく振って10分置き、水分をキッチンペーパーでおさえてふき取る。

長ねぎの外側の白い部分は千切りにして水にさらした後、水けをしっかり切る。 長ねぎの中の部分はみじん切りにする。 にんにくと生姜もみじん切りにする。

フライパンに半量のごま油を入れて、秋刀魚を焼き、両面焼いたらいったん取り出す。 フライパンを軽く拭いて、残りのごま油を加え、生姜、にんにく、豆板醤、長ねぎを入れて炒め、秋刀魚を戻し入れ、A 醤油小さじ2、砂糖大さじ1/2、紹興酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、酢小さじ1と水50ccを入れ、丸く切ったホイルやクッキングペーパーで落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。花椒を振り入れる。

盛り付けて、千切りにした長ねぎと、香菜を添える。