居酒屋さん風もつ煮込み

鍋にお湯を沸かし、さっと洗った豚もつを沸騰したお湯に入れる。4~5分茹でたらザルにあけて茹でこぼし、流水で揉むようにして洗う。 においが気になるようなら、もう一度、お湯で茹でて、同じように茹でこぼす。

鍋に豚もつ、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜、半分に切って芽をとりつぶしたにんにく、日本酒、6カップの水を入れて火にかける。 沸騰したら弱火にし、1時間位煮て、長ねぎは取り出す。

大根は1cmくらいの厚さのいちょう切りにする。 ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにして、水にさらす。 こんにゃくは手かスプーンで一口大にちぎり、お湯に入れて茹で、ざるにあける。

鍋に、大根、こんにゃく、ごぼう、A 顆粒かつおだし大さじ１/２、昆布茶大さじ１/２を入れて、、お湯が少なければ足し(材料がかぶるくらいのお湯の量になるように)、大根が軟らかくなるまで弱火で20分位煮る。

鍋にB おろした生姜小さじ１/２、みりん大さじ２、砂糖小さじ２~３、味噌６０ｇ、醤油小さじ１を加えて、弱火で30分位煮込む。 (できれば、一晩おいて味をなじませる)

温めて盛り付け、小口切りにした長ねぎをのせ、七味を添える。