ベトナム風揚げ春巻き

きくらげは、水かぬるま湯に20分ほどつけて戻す。 春雨は、ぬるま湯に５分くらい浸して戻す。

えびは、背ワタをとって粗く刻む。 にんじんは千切りにする。 万能ねぎは小口切りにする。 戻したきくらげは石突をとって千切りにし、春雨は３cm位に切る。

ボウルに、豚ひき肉、えび、にんじん、きくらげ、春雨、万能ねぎ、卵、A ヌックマム小さじ１、おろしにんにく小さじ1/2、塩ひとつまみを加えて練るように混ぜる。

ライスペーパーを水にくぐらせる。 肉だねを８等分にして手前に置き、ライスペーパーの手前を折り上げる。

左右を折りたたみ、空気を入れないようにして巻く。

フライパンに揚げ油を１cm程度入れて火にかけ、巻き終わりを下にして入れ、160度位の温度で揚げる。（くっつきやすいのでたくさん入れない） 一度取り出し、少し温度を上げて揚げる。

B 砂糖小さじ２、お湯大さじ２を混ぜて砂糖を溶かし、粗みじんに切った赤唐辛子、みじん切りにしたにんにく、C ヌックマム大さじ２、レモン汁大さじ２を入れてよく混ぜてタレをつくる。

揚げた春巻きを半分に切り（ハサミを使うとカットしやすいです）サニーレタス、香菜、ミント、ディル、青じそと一緒に盛り付け、タレを添える。