秋刀魚とオリーブのトマトリゾット風

玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。 ブラックオリーブは薄切りにする。 パセリはみじん切りにする。

秋刀魚は半身を半分に切り、塩胡椒を振る。しばらく置いてキッチンペーパーで水分をとる。 フライパンにオリーブオイルを小さじ１入れ、秋刀魚を皮の方から焼き、両面焼いたら、取り出しておく。

フライパンをキッチンペーパーで拭いて、残りのオリーブオイル（小さじ２）とにんにくを入れて火にかけ、玉ねぎも入れて炒め、トマトジュースと顆粒コンソメを加える。

ご飯は、ざるに入れて水で洗い、ぬめりを取り、しっかり水けを切る。 トマトジュースがわいてきたらご飯とブラックオリーブを入れて、温まるまで火にかける。

粉チーズを入れて、塩、胡椒で味を調える。 皿にリゾットを盛り、秋刀魚をのせ、パセリを散らし、粉チーズ（分量外）、黒胡椒を振る。 お好みでオリーブオイルを適量かけ（分量外）、レモンを添える。