牡蠣と春雨の煮込み

ボウルに、牡蠣と片栗粉大さじ2（分量外）と水大さじ２を入れ、優しく手でなじませて汚れを取り、水で洗い流してキッチンペーパーなどで水けをとる。

白菜は、芯の方はそぎ切りに、葉はざく切りにする。 長ねぎは斜め切りにする。 生きくらげは石突をとって１cm幅に切る。 しいたけは薄切りにする。

緑豆春雨は、熱湯に３分浸して戻し、ざるにあけてお湯を切る。

フライパンにごま油大さじ１を入れて火にかけ、牡蠣を入れて軽く焼き色がつくまで焼き、汁ごと取り出しておく。

同じフライパンに、残りのごま油（大さじ１）A にんにく1/2片、生姜1片、豆板醤小さじ1を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、白菜の芯の部分を入れて炒める。しんなりしてきたら、白菜の葉の部分、長ねぎ、きくらげ、しいたけを加え、B オイスターソース小さじ4、醤油小さじ2、砂糖小さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1、日本酒大さじ１、水300mlを入れてふたをして煮る。7分位煮たら戻した春雨を加え5分煮る。

C 片栗粉小さじ2、水小さじ4を混ぜた水溶き片栗粉を、フライパンを混ぜながら少しづつ加えてとろみをつける。牡蠣を汁ごと戻し入れて2分ほど加熱する。