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ピリ辛!鶏肉とこんにゃくの煮込み

20

2012.12.13

分類副菜

調理時間: 20分

ID3207

大平美弥

おもてなしもできるスパイス・ハーブのお料理

寒い日にピリリとあたたまるメインおかず。こんにゃく入りでカロリー抑えめなのでオススメ。

おつまみ 紹興酒 こんにゃく ピリ辛 煮もの いんげん 豆板醤 ヘルシー シニア アイデア料理 鶏もも肉 中華 にんじん おもてなし 長ねぎ 山椒

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材料4人分
鶏もも肉 300
こんにゃく 1
いんげん 100
にんじん 1/2
長ネギ 10
にんにく 1
しょうが 1
山椒(ホール) 大さじ1
豆板醤 小さじ1
鶏がらスープ 400
紹興酒 大さじ2
醤油 大さじ1
甜麺醤 大さじ1/2
水溶き片栗粉 少々
サラダ油(炒め用) 大さじ2
ゴマ油(仕上げ用) 小さじ1
いりごま 小さじ2
作り方
Point!
スーパーで売られている料理酒でも味はほとんど変わりませんが、紹興酒を使う事でより本格的な味になります。
  1. 鶏肉は一口大に切る。こんにゃくは隠し包丁を入れて2㎝程度の角切りにし、沸騰したお湯でささっと茹でる。いんげんは固めに茹で、3等分に。人参はいちょう切りにしておく。
  2. 中華鍋に大さじ2の油をなじませたら山椒(ホール)をゆっくりと加熱。香りが立ち始めたら取り出す。(山椒の香りが好きな方はそのままでもOK)強火にし、一口大の鶏肉を炒める。
  3. 2に長ネギ、にんにく、しょうがを炒め、Bの豆板醤、鶏がらスープ、紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を順番に加え、こんにゃく、人参を加える。沸騰したら弱火にし、15分程度煮る。
  4. 3にいんげんを入れ、軽く炒め、水溶き片栗粉でまとめる。とろみが出るまでかき混ぜる。
  5. 仕上げにごま油を入れ、器に盛り、いりごまをふりかけ出来上がり。
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