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「筑前煮」というと、鶏肉や野菜を炒めてだしで煮込んで味をつけるお料理です。ですが・・・・だしも使わず、干し椎茸も戻さず、煮くずれもなく仕上げました。初めに野菜をゆでて、その後「きんぴら」みたいに炒めて仕上げます。できあがりは、どう見たって｢筑前煮」なんですよ！
材料4人分(作りやすい量です。)
| A | 1本 | |
| A | 1パック | |
| A | 1袋 | |
| A | 4枚 | |
| 1本 | ||
| 1枚(300g) | ||
| B | 小さじ1 | |
| B | 小さじ1 | |
| 小さじ1 | ||
| 大さじ2 | ||
| C | 大さじ2 | |
| C | 大さじ2 | |
| C | 大さじ1 | |
| C | 大さじ1 | |
| D | 大さじ1 | |
| D | 大さじ1 | |
| 適量 |
作り方
下準備 |
ごぼうは、包丁の背で皮をこそげて一口大の乱切りにし、酢水に5分ひたす。 たけのこは、一口大に切って水洗いする。 にんじんは、ピーラーで皮を剝いて一口大に乱切りする。 絹さやは、筋を引いてさっとゆでる。 |
|
1 |
フライパンにA ごぼう 1本、水煮たけのこ 1パック、丸こんにゃく 1袋、干し椎茸 4枚 とひたひたの水を入れる。強火にかけて沸騰したら中火に落とし15分ゆでる。にんじんを加えて,さらに5分ゆでる。 ざるにあげる。 |
|
2 |
鶏もも肉は、フォークでぐさぐさと刺してから一口大に切る。B 塩糀 小さじ1、酒 小さじ1 をまぶす。１の空いたフライパンにココナッツオイル小さじ1と鶏肉を入れて弱火でじっくりと火を通す。出てくる脂をキッチンペーパーで拭きながら約10分焼き、いったんお皿に取り出す。 |
|
3 |
フライパンに,ココナッツオイル大さじ2を足し、強火で1を全体に油が回るまで炒める。2の鶏肉も加えて,さらによく炒める。 火を止めてC 酒 大さじ2、白だし 大さじ2、オリゴ糖(きび砂糖) 大さじ1、醤油 大さじ1 を加え、強火で水気が飛ぶまで炒める。最後にD みりん 大さじ1、ごま油 大さじ1 とゆでた絹さやを加えてあおるように炒める。 |
ポイント
干し椎茸は戻さず、水煮たけのこも下ゆでせず、全部まとめてゆでます。その間に鶏肉の下ごしらえをしてくださいね。
おせちにもオススメです！
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