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「煮ない」筑前煮!

40
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2016.07.01

分類主菜

調理時間: 40分

ID140807

橋本登志子

登志子のキッチン

「筑前煮」というと、鶏肉や野菜を炒めてだしで煮込んで味をつけるお料理です。ですが・・・・だしも使わず、干し椎茸も戻さず、煮くずれもなく仕上げました。初めに野菜をゆでて、その後「きんぴら」みたいに炒めて仕上げます。できあがりは、どう見たって「筑前煮」なんですよ!

筑前煮 フライパン ごぼう 野菜 さやえんどう(絹さや) 白だし しいたけ おせち 鶏肉 にんじん ごま油 ココナッツオイル こんにゃく
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材料4人分(作りやすい量です。)
A
ごぼう 1本
A
水煮たけのこ 1パック
A
丸こんにゃく 1袋
A
干し椎茸 4枚
にんじん 1本
鶏もも肉 1枚(300g)
B
塩糀 小さじ1
B
小さじ1
ココナッツオイル(無香) 小さじ1
ココナッツオイル(無香) 大さじ2
C
大さじ2
C
白だし 大さじ2
C
オリゴ糖(きび砂糖) 大さじ1
C
醤油 大さじ1
D
みりん 大さじ1
D
ごま油 大さじ1
絹さや 適量
作り方
Point!
干し椎茸は戻さず、水煮たけのこも下ゆでせず、全部まとめてゆでます。その間に鶏肉の下ごしらえをしてくださいね。 おせちにもオススメです!
  1. ごぼうは、包丁の背で皮をこそげて一口大の乱切りにし、酢水に5分ひたす。
    たけのこは、一口大に切って水洗いする。
    にんじんは、ピーラーで皮を剝いて一口大に乱切りする。
    絹さやは、筋を引いてさっとゆでる。
  2. フライパンにA

    ごぼう 1本、水煮たけのこ 1パック、丸こんにゃく 1袋、干し椎茸 4枚

    とひたひたの水を入れる。強火にかけて沸騰したら中火に落とし15分ゆでる。
    にんじんを加えて,さらに5分ゆでる。
    ざるにあげる。
  3. 鶏もも肉は、フォークでぐさぐさと刺してから一口大に切る。B

    塩糀 小さじ1、酒 小さじ1

    をまぶす。
    1の空いたフライパンにココナッツオイル小さじ1と鶏肉を入れて弱火でじっくりと火を通す。出てくる脂をキッチンペーパーで拭きながら約10分焼き、いったんお皿に取り出す。
  4. フライパンに,ココナッツオイル大さじ2を足し、強火で1を全体に油が回るまで炒める。2の鶏肉も加えて,さらによく炒める。
    火を止めてC

    酒 大さじ2、白だし 大さじ2、オリゴ糖(きび砂糖) 大さじ1、醤油 大さじ1

    を加え、強火で水気が飛ぶまで炒める。
    最後にD

    みりん 大さじ1、ごま油 大さじ1

    とゆでた絹さやを加えてあおるように炒める。
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