ホタルイカのグリーンパワーソース

グループA 青ネギ5本分、オリーブオイル適量、ニンニク1かけ、ローリエ1枚、じゃがいも(スライス)中1／2個分、塩胡椒・コンソメ少々、パルミジャーノ(すりおろし)少々で、青ネギソースを作る。 鍋にオリーブ油を入れ、つぶしたニンニク、ローリエを入れ温度を上げ香りを移す。

ザク切りにした青ネギ、じゃがいもを炒め塩コショウで味をととのえる。水をひたひたに入れ煮て、コンソメを加える。

じゃがいもが柔らかくなったら、ローリエを取り出し、ミキサーにかける。 鍋に戻し弱火にかけて、パルミジャーノを加えて仕上げる。

ホタルイカは、目、クチバシ、軟骨を取り除き、ジェノベーゼソースをよくからめる。

お皿に冷えた青ネギソースを敷き、ホタルイカをのせ、お好みでカラスミや炒めた青ネギをのせる。