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ほろ苦!大人の塩キャラメル・マカロン【トゥンカロン 】

デザート

ほろ苦!大人の塩キャラメル・マカロン【トゥンカロン 】
  • 投稿日2020/06/05

  • 調理時間15(作業時間のみ)

塩キャラメルバタークリームとプレッツェルを挟んだ、ほろ苦く、甘塩っぱい大人のマカロン。

材料小さめ10個分(20枚)

  • A
    卵白
    1個分(32g)
  • A
    砂糖
    30g
  • A
    アーモンドプードル
    35g
  • A
    粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)
    40g
  • B
    砂糖
    50g
  • B
    小さじ1
  • B
    生クリーム
    50g
  • B
    無塩バター・有塩バター
    各50g
  • ミニプレッツェル
    20個

作り方

ポイント

・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

  • ・アーモンドプードルと粉砂糖は合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。 ・無塩バター・有塩バターは、常温に戻して柔らかくしておく。

  • 1

    A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル35g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)40gで、マカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

  • 2

    振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を更に振るいながら加える。3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

  • 3

    生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。 艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

  • 4

    生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

  • 5

    このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分以上かかる事もあります。

  • 6

    マカロンを乾燥させている間に、B 砂糖50g、水小さじ1、生クリーム50g、無塩バター・有塩バター各50gで、塩キャラメルバタークリームを作る。 小鍋に、砂糖と水を入れて火にかける。時々ゆすりながら、色付くまで待つ。色づいてきたら弱火にして、カラメル色になったら火を止める。

    工程写真
  • 7

    すぐに、生クリームを少しずつ加える。軽く混ぜて、このまま冷めるまで待つ。※生クリームを加える際には、跳ねることがあるので火傷に気をつけて下さい。

    工程写真
  • 8

    ボウルに、無塩バター・有塩バターを入れてホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに、(7)を加えて混ぜる。

    工程写真
  • 9

    出来上がった塩キャラメルバタークリームは、絞れる固さになるまで冷蔵庫で冷やしておく。

    工程写真
  • 10

    (5)を、180度に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。 冷めたら、上になる方にチョコペン(分量外)などでミニプレッツェルをくっ付けておく。

  • 11

    (9)のクリームを絞り袋に入れて、マカロンに絞り、間にもミニプレッツェルを挟んでサンドする。

    工程写真
  • 12

    マカロン生地の詳しい作り方はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/389480

レシピID

393068

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きゃらきゃら

食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく! 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。

「料理家」という働き方 Artist History