ピンクのフロマージュムースケーキ【グルテンフリー】

材料（12cm丸型(底抜けタイプ)）

• 【ピンクの米粉スポンジケーキ】
  15cm丸型1台分
• 卵
  2個
• 砂糖
  30g
• 米粉
  60g(製菓用)
• 食塩不使用バター
  10g
• 牛乳
  小さじ2
• フードカラー(ピンク)
  2滴(液体のもの)
• 【フロマージュムース】
  12cm丸型
• 粉ゼラチン
  4.5g
• 水
  大さじ1.5
• 卵黄
  1.5個分
• 砂糖
  50g
• 牛乳
  40ml
• マスカルポーネ
  100g
• クリームチーズ
  60g
• レモン果汁
  小さじ1
• 生クリーム
  200ml

作り方

• 下準備
  クリームチーズは、室温に戻して柔らかくしておく。

• 1

  【ピンクの米粉スポンジケーキ】をつくる。 ・薄力粉はふるう。 ・15cm丸型にオーブン用シートを敷く。 ・オーブンは160°Cに予熱する。 ボウルに卵、砂糖、フードカラー(ピンク)を入れて60°Cの湯煎にかけ、卵液の温度が36°C程度になったら湯せんから外す

• 2

  食塩不使用バター、豆乳又は牛乳は、耐熱ボウルに入れて湯煎にかけ、60℃になるまでおいておく。

• 3

  1をハンドミキサーの高速で白くてふんわりとするまで泡立て、ハンドミキサーの先を持ち上げて8の字がかけるくらいまでさらに泡立て、ハンドミキサーを低速にし、1分ほどかけて生地のキメを整える。

• 4

  米粉を加え、ゴムベラで生地を切り込んでは返すようにさっくりと混ぜ合わせ、温めておいた2をゴムベラに伝わせながら全体に回し入れ、さっくりと素早く混ぜ合わせる。

• 5

  生地を型の中央に向かって流し入れる(ボウルの底に残った生地は、泡がつぶれてしまっているため中央をさけて周りに入れる)。 型を両手で持ち上げ、低いところから10回くらい落とすようにして、生地の間に入り込んだ空気を抜いておく。

• 6

  160℃に予熱したオーブンに入れて、25〜30分焼く。 焼きあがったら取り出して、一度型ごと少し高い所から落とす。すぐに型からはずし、網やケーキクーラーにのせて冷ます。

• 7

  冷めたら、上下を薄く切り落とし、厚さ1cmにスライスし、12cm丸型の底に敷いておく。 残りは、側面の焼き色がついた部分を切り落とし、フードプロセッサーにかけてクラムにしておく。

• 8

  【フロマージュムース】を作る。 ・粉ゼラチンに水を加えて混ぜ、ふやかしておく。

• 9

  耐熱ボウルに、卵黄、砂糖、牛乳を入れて泡立て器で混ぜる。 更に、マスカルポーネチーズとクリームチーズ、8を加え、湯煎にかけながら混ぜ溶かす。 ゼラチンが溶けたら取り出し、レモン果汁を加える。底を氷水にあてて、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。

• 10

  生クリームは7分立てにホイップし、9に加えて混ぜ合わせる。

• 11

  10を、7のスポンジを敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。 10の残りも、冷蔵庫に入れておく。

• 12

  しっかりと固まったら、型のまわりに蒸しタオルをあてて温め型から外す。

• 13

  11でとっておいた10の残りは、泡立て器で混ぜてクリーム状にし、12の表面に塗りクラムをまぶしつける。

  

ポイント

・オーブンの加熱時間と温度は、ご使用の機種によって変わるので、様子を見ながら調整して下さい。

作ってみた！

質問