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秋を楽しむ!栗とカシスのモンブランパフェ

20
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2016.09.19

分類デザート

調理時間: 20分

ID142922

加藤 里名

会話も弾む自宅で実践できるフランス菓子

フレンチレストランで”テーブルから秋を楽しむ”ワークショップを開催した時にお出ししたマロンミルフィーユを簡単レシピにアレンジ

カシスの酸味が大人なマロンパフェに仕上げ、自宅でもレストランの味を気軽に楽しむことができる”パーティーやおもてなし”にぴったりなデザートです

洋風デザート マロンクリーム カシス デザート 冷たいデザート パーティー・おもてなし ホイップクリーム アイス アイスクリーム 簡単 パフェ おもてなし

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材料4人分(グラスを使用 )
A
バニラアイスクリーム 4すくい分
A
栗の渋皮煮 10個
B
生クリーム35パーセント 100g
B
グラニュー糖 5g
A
冷凍カシスピューレ 50g
C
マロンペースト 200g
C
生クリーム35パーセント 70g
作り方
Point!
マロンペーストはサバトンを使用 和栗のマロンペーストでも可 カクテルグラスではなく先が広がっていないグラスを使用するとパフェが安定する
  1. 栗の渋皮煮は角切りに刻んでおく
    カシスピューレは鍋に入れ火にかけ、水分を蒸発させると使いやすい
    B

    生クリーム35パーセント 100g、グラニュー糖 5g

    は6分立てにホイップする
  2. グラスに角切りに刻んだ栗の渋皮煮、ホイップクリーム、バニラアイスをのせ、カシスのピューレを絞る
  3. 再度生クリームと栗の渋皮煮をのせる
    ※この時点で一度冷凍庫で冷やすと組み立てやすい
  4. マロンペーストをなめらかにしてから生クリームを少しずつ加える
    ※ペーストをなめらかにすることでダマができないクリームになる
  5. モンブラン用の口金を入れた絞り袋にペーストを加え、円を描くように絞る
    粉糖をかけトップに栗をトッピング
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