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マロンと洋梨のブッシュドノエル

60
ケーキの
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2016.12.06

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID144861

加藤 里名

会話も弾む自宅で実践できるフランス菓子

フランス語でブッシュは丸太、ノエルはクリスマスという意味で、丸太の形に見立てて作られたケーキ

クリスマスのミサから帰り家族で薪の暖炉を囲み食事を楽しんでいたことから薪を燃やすことは祝福の象徴でした

今回はラム酒の効いた大人のブッシュドノエルを

ロールケーキの生地にラム酒の効いたマロンクリームにマロンと洋梨のコンポートを挟みました

マロンを挟むだけでも美味しいです!

ケーキ フランス菓子 バター 洋梨 ラム酒 オーブン 生クリーム ブッシュドノエル 卵黄 おもてなし パーティー コンポート 缶詰 グラニュー糖 卵白 薄力粉 マロンクリーム ハンドミキサー クリスマス パーティー・おもてなし クリスマスケーキ ロールケーキ 牛乳

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材料4人分(20cmロールケーキ1本分 天板は29×29cm)
A
卵黄 80g
A
グラニュー糖 20g
B
卵白 90g
B
グラニュー糖 40g
薄力粉 40g
C
無塩バター 10g
C
牛乳 20g
D
生クリーム 300g
D
マロンクリーム 150g
栗の渋皮煮 5個
洋梨の缶詰 2個
D
ラム酒 大さじ1
作り方
Point!
卵白はボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちてこないくらいまでしっかり泡立て、その後は泡を潰さないように下からすくい、よく混ぜる
  1. 天板にロール紙を敷いておく
    粉はふるっておく
    バター、牛乳は溶かし、温かい状態を保っておく
  2. ロールケーキ生地を作る
    A

    卵黄 80g、グラニュー糖 20g

    をボウルに入れ、ハンドミキサーで3分ほど真っ白になるまで泡立てる
  3. B

    卵白 90g、グラニュー糖 40g

    でメレンゲを作る
    グラニュー糖は卵白が6分ほど泡立ってから3回に分け加え、角が立つまで泡立てる
  4. 1.のボウルにメレンゲの1/3を加え下からすくうように混ぜ、ふるった粉も3回に分け加えまぜたら、残りのメレンゲも2回に分けまぜる
  5. 溶かしたC

    無塩バター 10g、牛乳 20g

    に3.の生地を一すくい加え乳化させたら3.に戻し、ツヤが出るませしっかり混ぜる
  6. 天板に生地を流し込み、余熱200度、180度13分ほどオーブンで焼く
    ※表面が薄い茶色に色づき、弾力のある生地に焼き上げる
  7. D

    生クリーム 300g、マロンクリーム 150g、ラム酒 大さじ1

    でクリームを作る
    7分立てにホイップしたクリームにマロンクリームを加え生地に広げたら、
    小さく切った洋梨とマロンを散らしまく
    ※この時点で一度冷蔵庫で30ふんほど冷やすとデコレーションしやすい
  8. 周りにもクリームを塗り、栗や洋梨を盛り付ける
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