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桃のコンポートで作る!2層のブランマンジェ

30
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2017.08.08

分類デザート

調理時間: 30分(冷やす時間は除く)

ID182222

加藤 里名

会話も弾む自宅で実践できるフランス菓子

夏休みの時間があるときに作りたい!2層が可愛い桃のブランマンジェ

通常レッスンで作ったピーチメルバの応用です

スイーツ・デザート 夏休み ジュレ 缶詰 牛乳 レモン ゼラチン おもてなし 生クリーム アーモンド

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材料3人分
A
2個
A
300g
A
砂糖 300g
A
レモン汁 10g
B
粉ゼラチン 4g
B
冷水 24g
C
牛乳 125g
C
スライスアーモンド 35g
C
砂糖 20g
C
生クリーム36% 20g
C
粉ゼラチン 2g
C
冷水 2g
作り方
Point!
桃は煮崩れしないように固めのものを。 缶詰でも代用可能ですが、煮汁をジュレに使いたいので、コンポートは生の桃を使うときと同じように作ってください!
  1. A

    桃 2個、水 300g、砂糖 300g、レモン汁 10g

    で桃のコンポートを作る
    水と砂糖を鍋に入れ沸騰したら弱火にし、桃は半割りにして皮ごと5分程落し蓋をして煮る。その後皮を剥き、実だけ鍋に戻し冷ます
    ※常に煮汁に桃が浸かっている状態で常温に冷ます
  2. B

    粉ゼラチン 4g、冷水 24g

    のゼラチンをふやかしておく
    桃のコンポートの煮汁300gを温め、ゼラチンを溶かし入れたら、氷水につけたボウルに流しこみ冷やす
  3. 2のジュレと一口サイズに切った桃を合わせ、冷蔵庫で冷やす
  4. C

    牛乳 125g、スライスアーモンド 35g、砂糖 20g、生クリーム36% 20g、粉ゼラチン 2g、冷水 2g

    でブランマンジェを作る
    鍋に牛乳を加え、沸騰したらスライスアーモンドと砂糖を加え、弱火で4分間煮出す
  5. ふやかしたゼラチンを加え溶けたら氷水に当て冷まし、生クリームも加えコップの半分まで注ぎ入れ冷やし固める
  6. 5.が固まったら3.のジュレを注ぐ
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