レシピカード
…gris
黒こしょうと赤ワインでほろほろに煮込んだ＊牛ほほ肉のペポーゾ
ペポーゾはペッパーから由来する言葉で粒の黒こしょうをたっぷり使ったトスカーナ地方の赤ワイン煮。 フランスの穏やかでまったりとした煮込みとは違い、スパイシーでちょっとワイルドなイメージ。 香味野菜をオリーブオイルでじっくり煮たソフリットがワイルドな牛ほほ肉に深みを添えます。電気圧力鍋を買ってから塊肉の煮込みがずいぶん身近になり、スイッチを入れておくと出かけている間に出来上がる、この時期たびたび登場するようになったメニューです。
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