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白ワインを使わない本格ヴォンゴレビアンコ

  • 2012.12.13

  • 3401
    白ワインを使わない本格ヴォンゴレビアンコ
    白ワインを使わない本格ヴォンゴレビアンコ

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    (調理時間はアサリの砂抜きの時間を除きます。)
    春が旬のアサリの旨味がぎゅっとつまった濃厚なソースが絡んだ、本場のやり方のパスタはやみつきになるお味。。
    お子様から大人まで、全ての年代がお好きな味です。大人は冷やした白ワインとともに。

    材料(4人分)

    200g
    500g
    2片
    4枝
    1本
    90ml
    40g
    4リットル

    作り方

    1

    アサリは砂抜きし、殻を両手ですり合わせて洗って置く。ニンニクは包丁でつぶし、
    赤唐辛子は半分に切り、種を取り除いておく。イタリアンパセリは茎と葉分け、葉はみじん切りにしておく。

    2

    フライパンにEVオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり炒めて香りを出す。

    3

    ニンニクに竹串が通るくらいになったら、赤唐辛子、イタリアンパセリの茎、アサリを加えて中火にし、
    フライパンをゆすりながらアサリに火を通す。アサリが赤みを帯びてきたらひっくり返して蓋をし、
    弱火でじっくり旨味を出す。

    4

    アサリの殻が全部開いたら蓋を取り、強火にして汁が半分くらいになるまで煮詰める。

    5

    沸騰した湯に塩を加え、7で和える時間を考慮して、スパゲッティーニを硬めに茹でる。

    6

    4のフライパンに蓋をし、別のフライパンにアサリの汁だけを注ぎ移す。

    7

    アサリ汁を火にかけ沸いたところに、スパゲッティーニを加えよく和える。

    8

    7にアサリをもどし入れてざっくり和え、皿に盛り付け、イタリアンパセリの葉を散らす。

    ポイント

    アサリは十分に砂抜きしておきます。
    3%の海塩(分量外)を溶かした水に、ザルに重ならないように入れたアサリがヒタヒタになるように浸けて、
    蓋をし暗くし、30分以上置いておくとよいです。
    ザルごとサッと引き上げ、砂を飲みこまないようにします。

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