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からすみのパスタ

20

2012.12.13

分類

調理時間: 20分

ID3402

エリゼ

エリゼにようこそ

からすみは、ソースに溶け込ませるもの、仕上げにふりかけるもの、
トッピングのスライスの3段グラデーション。
からすみのリッチさを堪能できるパスタです。
隠し味の生クリームや青唐辛子でマイルド感と爽やかさを出しており、
品よく繊細なお味です。

おもてなし オイル系パスタ シニア 記念日 世界各国の料理

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材料(4人分)
フェデリーニ 160g
からすみ 20g
ニンニク 1片
赤唐辛子 1/2本
青唐辛子(生) 1本
生クリーム 10ml
EVオリーブオイル 75ml
シブレット 10本
40g
4リットル
作り方
Point!
青唐辛子はできるだけ細かくみじん切りにし、シブレットもできるだけ細かい小口切りにします。 シブレットが手に入らないときは、あさつきの先部分で代用してください。 ソースの出来上がりと、パスタのアルデンテ茹であがりのタイミングを合わせます。
  1. からすみのうち、12gはすりおろし、8gはスライスする。唐辛子の種を取る。
    赤唐辛子は輪切り、青唐辛子は細かいみじん切りにする。
    ニンニクは潰してから細かいみじん切り、シブレットは小口切りにする。
  2. フライパンにEVオリーブオイル60mlとニンニク、赤唐辛子を入れじっくり弱火で炒める。
  3. 沸騰した湯に塩を加え、5で和える時間を考慮して、フェデリーニを硬めに茹でる。
  4. 2のニンニクが色づき始めたら、青唐辛子、からすみのすりおろし4g、
    生クリームを入れ軽く炒め合わせ、茹で汁30mlを少しずつ入れ、馴染ませる。
  5. フェデリーニを4に入れ、和える。
  6. 皿に盛り付け、からすみのすりおろし8gをふりかけ、からすみスライスを散らす。
    シブレットをトッピングする。仕上げにEVオリーブオイル大さじ1を回しかける。
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