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からすみのパスタ

  • 2012.12.13

  • 3402
    からすみのパスタ
    からすみのパスタ

    コメント

    からすみは、ソースに溶け込ませるもの、仕上げにふりかけるもの、
    トッピングのスライスの3段グラデーション。
    からすみのリッチさを堪能できるパスタです。
    隠し味の生クリームや青唐辛子でマイルド感と爽やかさを出しており、
    品よく繊細なお味です。

    材料(4人分)

    160g
    20g
    1片
    1/2本
    1本
    10ml
    75ml
    10本
    40g
    4リットル

    作り方

    1

    からすみのうち、12gはすりおろし、8gはスライスする。唐辛子の種を取る。
    赤唐辛子は輪切り、青唐辛子は細かいみじん切りにする。
    ニンニクは潰してから細かいみじん切り、シブレットは小口切りにする。

    2

    フライパンにEVオリーブオイル60mlとニンニク、赤唐辛子を入れじっくり弱火で炒める。

    3

    沸騰した湯に塩を加え、5で和える時間を考慮して、フェデリーニを硬めに茹でる。

    4

    2のニンニクが色づき始めたら、青唐辛子、からすみのすりおろし4g、
    生クリームを入れ軽く炒め合わせ、茹で汁30mlを少しずつ入れ、馴染ませる。

    5

    フェデリーニを4に入れ、和える。

    6

    皿に盛り付け、からすみのすりおろし8gをふりかけ、からすみスライスを散らす。
    シブレットをトッピングする。仕上げにEVオリーブオイル大さじ1を回しかける。

    ポイント

    青唐辛子はできるだけ細かくみじん切りにし、シブレットもできるだけ細かい小口切りにします。
    シブレットが手に入らないときは、あさつきの先部分で代用してください。
    ソースの出来上がりと、パスタのアルデンテ茹であがりのタイミングを合わせます。

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