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鯛の塩包み焼き

  • 2012.12.13

  • 3403
    鯛の塩包み焼き
    鯛の塩包み焼き

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    簡単なのに、ゴージャス。パーティーや記念日が盛り上がります。
    鯛の旨味やエキスを封じ込めた、とてもジューシーな鯛料理です。
    塩釜を割って、鯛がのぞくと歓声があがります。

    材料(6人分)

    1尾
    1kg
    1個分
    4片
    2本
    2本
    90ml

    作り方

    1

    真鯛はウロコを取り、腹を開いて内臓をきれいに取り除く。
    腹びれ、背びれ、胸びれもなるべくハサミで切り取る。この作業は頼めば魚屋さんがやってくれます。

    2

    ニンニクをつぶして、バジル、ディルなど香草とともに真鯛の腹に詰める。

    3

    ボウルに、塩と卵白を入れ、泡立て器でパラッとするまで混ぜる。

    4

    真鯛をパエリア鍋もしくはオーブン可の浅鍋に載せ、3の塩で尾以外を包み込むように覆う。
    適当な鍋がない場合は、天板に直接鯛を載せてもよいです。

    5

    220℃に予熱しておいたオーブンで、塩の表面がうっすらキツネ色になるまで、20分ほど焼く。

    6

    テーブルに運び、ナイフなどで塩を削り、ケーキナイフなどで魚を取り分ける。

    7

    取り分け皿に、EVオリーブオイルや、削った塩1かけを置いておき、好みに応じてつける。

    ポイント

    塩を塗りつけたら、すぐオーブンで焼き始めましょう。塩を塗ったまま置いておくと、
    しょっぱくなってしまいます。ジューシーに仕上げたいので、焼き過ぎないようにしましょう。

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