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鯛の塩包み焼き

30

2012.12.13

分類

調理時間: 30分

ID3403

エリゼ

エリゼにようこそ

簡単なのに、ゴージャス。パーティーや記念日が盛り上がります。
鯛の旨味やエキスを封じ込めた、とてもジューシーな鯛料理です。
塩釜を割って、鯛がのぞくと歓声があがります。

たい おもてなし シニア 記念日 世界各国の料理

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材料(6人分)
真鯛 1尾
海水塩 1kg
卵白 1個分
ニンニク 4片
バジル 2本
ディル 2本
EVオリーブオイル 90ml
作り方
Point!
塩を塗りつけたら、すぐオーブンで焼き始めましょう。塩を塗ったまま置いておくと、 しょっぱくなってしまいます。ジューシーに仕上げたいので、焼き過ぎないようにしましょう。
  1. 真鯛はウロコを取り、腹を開いて内臓をきれいに取り除く。
    腹びれ、背びれ、胸びれもなるべくハサミで切り取る。この作業は頼めば魚屋さんがやってくれます。
  2. ニンニクをつぶして、バジル、ディルなど香草とともに真鯛の腹に詰める。
  3. ボウルに、塩と卵白を入れ、泡立て器でパラッとするまで混ぜる。
  4. 真鯛をパエリア鍋もしくはオーブン可の浅鍋に載せ、3の塩で尾以外を包み込むように覆う。
    適当な鍋がない場合は、天板に直接鯛を載せてもよいです。
  5. 220℃に予熱しておいたオーブンで、塩の表面がうっすらキツネ色になるまで、20分ほど焼く。
  6. テーブルに運び、ナイフなどで塩を削り、ケーキナイフなどで魚を取り分ける。
  7. 取り分け皿に、EVオリーブオイルや、削った塩1かけを置いておき、好みに応じてつける。
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