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ライチのブランマンジェ&ジュレ

  • 2012.12.13

  • 3405
    ライチのブランマンジェ&ジュレ
    ライチのブランマンジェ&ジュレ

    コメント

    中華のデザートは、定番化したものが出されがち。
    サロンではいろいろなヴァリエーションの新感覚デザートをご提案しています。
    ゆるとろブランマンジェ、エキゾチックなゼリー仕立て、
    フレッシュな実、の3様ライチの絶妙なマリアージュを堪能します。

    材料(8人分)

    250g
    4小さじ
    11枚
    350ml
    20ml
    400ml
    60g
    64個
    1小さじ
    8個
    適宜

    作り方

    1

    ジュレを作る。鍋に水、グラニュー糖を入れ、沸騰して溶かす。
    そこにクコの実、レモン汁を入れる。一呼吸おいて水でふやかしておいた板ゼラチン5枚を入れて混ぜ溶かす。
    冷めたらDITAを10ml入れて冷蔵庫で冷やす。

    2

    ブランマンジェを作る。ライチピューレと粉糖を小鍋に入れ、よく混ぜて火にかける。
    沸騰前で火を止め、水でふやかしておいた板ゼラチン6枚を入れて混ぜ溶かす。

    3

    氷水を張ったボウル2の小鍋を入れて冷まし、トロッとするまでゴムベらなどで混ぜる。。
    冷めたらDITA10mlを入れ、7分立てにした生クリームを混ぜ合せる。
    ゼリー型に注ぎ分け、冷蔵庫で冷やす。

    4

    皿の真ん中にブランマンジェ、周りにスプーンで崩したジュレを流しおき、
    ライチの実とミントの葉を飾る。

    ポイント

    ライチピューレ(冷凍)は製菓材店で購入できます。
    ライチの実(フレッシュまたは冷凍)が手に入らない場合
    苺をトッピングしても可愛らしいです。DITAはライチのリキュールです。
    沸騰させるとゼラチンは固まらない場合があります注意してください。

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