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ライチのブランマンジェ&ジュレ

25

2012.12.13

分類

調理時間: 25分

ID3405

エリゼ

エリゼにようこそ

中華のデザートは、定番化したものが出されがち。
サロンではいろいろなヴァリエーションの新感覚デザートをご提案しています。
ゆるとろブランマンジェ、エキゾチックなゼリー仕立て、
フレッシュな実、の3様ライチの絶妙なマリアージュを堪能します。

アイデア料理 洋風スイーツ おもてなし 記念日 世界各国の料理

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材料(8人分)
ライチピューレ 250g
粉糖 4小さじ
板ゼラチン 11枚
生クリーム 350ml
DITA 20ml
400ml
グラニュー糖 60g
クコの実 64個
レモン汁 1小さじ
ライチの実 8個
ミントの葉 適宜
作り方
Point!
ライチピューレ(冷凍)は製菓材店で購入できます。 ライチの実(フレッシュまたは冷凍)が手に入らない場合 苺をトッピングしても可愛らしいです。DITAはライチのリキュールです。 沸騰させるとゼラチンは固まらない場合があります注意してください。
  1. ジュレを作る。鍋に水、グラニュー糖を入れ、沸騰して溶かす。
    そこにクコの実、レモン汁を入れる。一呼吸おいて水でふやかしておいた板ゼラチン5枚を入れて混ぜ溶かす。
    冷めたらDITAを10ml入れて冷蔵庫で冷やす。
  2. ブランマンジェを作る。ライチピューレと粉糖を小鍋に入れ、よく混ぜて火にかける。
    沸騰前で火を止め、水でふやかしておいた板ゼラチン6枚を入れて混ぜ溶かす。
  3. 氷水を張ったボウル2の小鍋を入れて冷まし、トロッとするまでゴムベらなどで混ぜる。。
    冷めたらDITA10mlを入れ、7分立てにした生クリームを混ぜ合せる。
    ゼリー型に注ぎ分け、冷蔵庫で冷やす。
  4. 皿の真ん中にブランマンジェ、周りにスプーンで崩したジュレを流しおき、
    ライチの実とミントの葉を飾る。
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