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青じそドレッシング

  • 2017.08.28

  • 187006
  • 調味料
    青じそドレッシング
    青じそドレッシング

    コメント

    レシピの分量で、ブレンダーがちょうどおさまるカップで作れます。付属のカップや小さいカップなどをお使いください。

    ブレンダーの刃は葉が5㎜大程度に残る「マッシャー」がおすすめです(「ミンサー」だと青じそがかなり細かくなります。)

    少しだけオリーブオイルを入れると風味もよく、味がなじみます。

    材料2人分

    A 中3枚
    A 30cc
    A 大さじ1と3/2
    A 小さじ1/3
    A 小さじ1.5
    A 小さじ1/3
    適量

    作り方

    下準備

    ★煮切りみりんを作る。
    みりんを小鍋に大さじ1と1/2入れ、弱火で沸騰したら1分半沸騰させ、少し茶色く色づいたら火から下ろす。(カンロ飴のような味がするまで煮詰めます)→小さじ1.5程度に仕上がります。

    ★大葉(青じそ)は軸を除き、ひと口大に手でちぎる。

    1

    A

    大葉(青じそ) 中3枚、米酢 30cc、しょうゆ 大さじ1と3/2、練り梅(梅ペースト) 小さじ1/3、煮切りみりん 小さじ1.5、オリーブオイル 小さじ1/3

    を小さな容器に入れ、ブレンダー(刃はマッシャーがおすすめ)で10秒ほど挽く。

    2

    お好みで白ゴマを加える。

    ポイント

    みりんを煮切るのがひと手間ですが、その分砂糖のみやみりんをそのまま入れたのでは出せない美味しさに。

    青ジソを含んだままの場合は1~2日程度で、もう少し長めに保存する場合は濾して青ジソを取り除いてください。

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