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【手軽に本格料理!】ポルチーニ茸とマッシュルームのリゾット

25
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2017.10.19

分類主食

調理時間: 25分

ID188700

崎野晴子

体にやさしいシンプルRecipe

秋になると美味しさを増すキノコからスープをとります。コンソメキューブやブイヨン粉末などを使うことなく、自然な素材の美味しさがぎゅっ!っと詰まったリゾットです。

美味しさを引き出すための小ワザは日本酒。日本酒を使うと旨味が引き立って、余分な調味料を加えなくても美味しく作れます。そんな小ワザを話題にしながらおもてなしににも、もちろん今晩にご飯にも。

リゾット フライパン マッシュルーム ネギ オイル オリーブ パセリ ごはん コンソメ 胡椒 おもてなし イタリアン スープ 梅雨 千切り きのこ

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材料2人分
A
乾燥ポルチーニ茸 2g
A
水(ポルチーニを戻す用) 200cc
マッシュルーム 70~80g
EXVオリーブオイル 小さじ2
30cc
玉ネギ 20g
60g
イタリアンパセリ 1枝
黒コショウ 適量
適量
作り方
Point!
ポルチーニ茸は良いものを使ってください。値段と美味しさが直結する食材なので、場合によっては味が出ないことがあります。(20gで1000円前後目安) ここではINAUDI 社のものを使っています。
  1. <ポルチーニ茸の戻し方>A

    乾燥ポルチーニ茸 2g、水(ポルチーニを戻す用) 200cc

    は調理する1時間前に水に浸しておく。
    ※上澄みをとるのでそのまま水に浸してください。

    →時間になったら、トングなどで静かにポルチーニ茸を取り出し(下に砂などが沈んでいるので混ぜないこと)別のボウルにペーパーを敷いて濾す。または静かに別のボウルに流して移し、最後に残った砂を除く。
    ※ポルチーニは製造の段階で小さな土のなどが残ります。水で戻した時に取り除きます。

    <食材の下準備>
    ★マッシュルームは3㎜幅の薄切りにする。
    ★戻したポルチーニ茸は軽く水気を絞って取り出し、大き目の粗みじんにする。
    ★イタリアンパセリは枝から外し、せん切りにする。
  2. <スープを作る>フライパンにEXVオリーブオイルの半量を引き、マッシュルームに塩少々を振りかけて弱めの中火で炒める。マッシュルームから水分が出てきたらポルチーニ茸と戻し汁、酒を分量の2/3加えて2分煮る。ザルにボウルをのせて濾す。(きのことスープを分けておく)
  3. <リゾットの調理>鍋に残りのEXVオリーブオイルを引き、玉ネギを入れる。塩少々を振り、弱火で炒める。玉ネギが透き通ってきたら米を加え、全体にオイルがなじんだら残りの酒を加えて炒める。(※米は洗わずそのまま入れます)。1で分けておいたスープを注ぎ、蓋をして弱めの中火で煮る(米が踊らないくらいの火で)
  4. 粘りが出ないように混ぜ、米に火が通り、汁気が減ってとろりとしてきたら火を止める。
  5. 分けて置いたきのこに塩、黒コショウを少々振りかけて少量のEXVでさっと炒める。
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