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2017.11.09

分類汁物

調理時間: 20分(アサリの砂抜き時間は除く。)

ID209555

崎野晴子

体にやさしいシンプルRecipe

フライパンを使って食材を炒め、牛乳100%にアサリの出汁を使うことで、まるで生クリームやチーズを加えたような濃厚さに。
* * *
日本のチャウダーのレシピは牛乳を入れたら煮ないものが多いですが、本場アメリカでは濃厚になるまで10分以上加熱するものもあります。

このレシピでは5分目安の煮時間で仕上がります。

クラムチャウダー フライパン アメリカ あさり 生クリーム とろみ 小麦粉 レシピ 牛乳 パセリ じゃがいも 出汁 胡椒 にんじん チーズ ベーコン 玉ねぎ 濃厚 バター マッシュルーム
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材料2人分
A
アサリ 15粒程度
A
大さじ1.5
小さじ1/2
ベーコン 2~3枚
マッシュルーム 2個
じゃがいも 1個(90g程度)
にんじん 30g
玉ねぎ 60g
小麦粉 小さじ1
バター 小さじ1/2
大さじ1/2
牛乳 300cc
白コショウ 少々
パセリ 適量
作り方
Point!
フライパン1枚で作ります♪ * * * 作ってから食べるまでに時間が空く場合でも、むき身に煮汁を加えて置いておけば身が固くなりません。
  1. *アサリは流水でこすり合わせて洗い、塩を少々加えた水に入れて砂抜きしておく。
    (水入りのパックに入ったアサリはそのまますぐに使っても大丈夫です)

    *じゃがいもは皮をむいて芽を除き、1㎝程度の角切りに。
    *にんじんは皮をむき、1㎝弱の角切りに。玉ねぎも皮をむいて1㎝程度の角切りにします。(にんじんはじゃがいもよりひと周り小さいとバランスがGood!)
    *ベーコンは幅1㎝弱の短冊切りに。
  2. A

    アサリ 15粒程度、水 大さじ1.5

    をフライパンに入れ、フタをして中火で加熱する。沸騰してきたらゆすりながら1程度加熱する。

    火から下ろし、粗熱を取ってアサリの身を取り出す。

    ---------------------------------
    (貝の熱はすぐさがります。身が冷えると固くなるので、温かいうちに外してください)。
  3. 身と出汁は分けて置き、身にはかぶるくらいの出汁をかけておきます。

    (こうしておくと身が固くなりません。)
  4. フライパンをさっと拭き取り、油、ベーコンを入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたらマッシュルームをさっと炒め、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを入れる。小麦粉をふりかけ、バターを加えて炒める。

    動きが重くなってきたら酒を加えてやさしく混ぜて炒める。
    (酒を加えてから強く混ぜるとじゃがいもが欠けてしまうので注意)
  5. 牛乳とアサリの出汁を加え、白コショウを振る。沸騰したら静かに混ぜながら5分程度、軽く沸騰させる。(ボコボコにしない)

    具が柔らかくなり、とろみがついたらOK!

    食べる直前にアサリの身を加えてひと混ぜし、器に盛ってパセリをふりかける。
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