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ゴロゴロ具材がたっぷり入った、煮込むほどにお肉が柔らかくなるビーフシチューです。赤みそを加えることでコクを出します。
具材を大きめに切ることで煮崩れしづらく、食べ応え抜群に仕上がります。
玉ねぎを繊維と逆らった方向に1.5cm幅に切る。にんじんは大きめの乱切り、じゃがいもは皮をむいて3等分に、マッシュルームは石づきを取り除き半分に切る。
牛肉は大きめの一口大に切って塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
鍋にサラダ油を熱し、強火で牛肉に焼き色をつけて一度取り出す。(火が通り切っていなくてOKです。)
同じ鍋にバターを加え、中火で玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらにんじん、じゃがいも、マッシュルームを炒める。
全体に油がまわったら牛肉を戻し、赤ワインを加えてアルコール臭さがなくなるまで沸騰させる。
水1.5カップ、トマト缶、中濃ソース、赤みそ、きび砂糖、ローリエを加え、煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間程度煮る。塩こしょうで味をととのえる。
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榎本 美沙
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