ハーブチキンと人参オレンジラペのサンドウィッチ

材料2人分

• 人参
  75g(約1/2本)
• オレンジ
  1/2個
• ミントの葉
  適量
• レモン汁
  小さじ1
• オリーブ油
  小さじ2
• 塩
  少々
• 粗挽き黒コショウ
  少々
• 玄米食パン
  2枚
• マヨネーズ
  大さじ2
• 鶏もも肉
  1枚
• ハーブソルト
  小さじ1

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は2枚に切り分け、ハーブソルトを全体にまぶし、オリーブオイルをなじませたフライパンに皮目を下にして置く。

  
• 1

  人参は千切りにしてクッキングシートに入れ、オリーブ油を加えて混ぜ合わせ、シートを折り込んで包み込み、フライパンの鶏肉の脇に置く。

  
• 2

  弱目の中火にかけ、フタをして加熱する。

  
• 3

  オレンジは皮をむいて、2cm角に切る。

  
• 4

  3分ほど加熱したら、フライパンから人参の包みを取り出し、ボウルに中身をうつす。塩、粗挽き黒コショウを加えて混ぜ合わせる。

• 5

  粗熱が取れたら、オレンジ、レモン汁、ミントの葉を加えて全体をざっと混ぜ合わせる。

  
• 6

  鶏肉をたまに返しながら、両面こんがり5〜6分焼いて火を通す。

• 7

  玄米食パン１枚を２枚におろして切り分け、マヨネーズを内側に塗る。鶏肉を薄切りにしたものと、人参ラペを置いてサンドする。

  

ポイント

＊さらにアーモンドや胡桃などナッツを合わせても美味しいです。 ＊モッツアレラチーズなどを一緒に和えてもすごく美味しいです。

作ってみた！

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