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■自家製青柚子ぽん酢♪

60
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2017.12.05

分類調味料

調理時間: 1時間 0分(寝かせる時間を除く)

ID216304

kumakichi

kumakichi +++kumakichiの生活+++

柚子胡椒を作った際に、青柚子の皮だけを使用しますが、残る果汁を使って青柚子ぽん酢を作りました

自家製のぽん酢は好みに調整できるので、材料の増減をして好きな味を見つけるといいと思います

調味料 自家製 味醂 胡椒 ゆず かつお節 昆布

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材料4人分
青柚子果汁 200ml
醤油 200ml
昆布 10㎝
みりん 10ml
20ml
かつお節 ひとにぎり
作り方
Point!
・青柚子の皮を使って柚子胡椒を作った際に残る果汁を利用しました ・熟した柚子でも作ることもできます
  1. 清潔な瓶に醤油、拭いて汚れを落とした昆布を加えて、冷蔵庫でひと晩寝かせる
  2. ひと晩昆布を漬け込んだ醤油を鍋に移してみりん・酒を加え、弱火にかけ、沸騰する直前に昆布をとりだし、かつお節を加えて冷蔵庫でひと晩寝かせる
  3. 皮をむいた青柚子(皮は柚子胡椒に使っています)を半分に切り、青柚子果汁を絞る
  4. ひと晩寝かせた【1】に【2】の種などを取り除いた柚子果汁を加えたら1週間ほど寝かせてる
  5. 1週間ほど寝かせたら、濾してかつお節を取り、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で1週間からひと月ほど寝かせたらできあがり♪
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