イワシのかば焼きの恵方巻

B 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩一つまみを火にかけ砂糖を溶かしておく。

いわしは三枚おろしに。お腹の部分の骨はそぎ落としておく。バットに並べ、軽く塩を振り、冷蔵庫で１０分。水分をキッチンペーパーで吸い取っておく。

①のいわしに小麦粉をふり、フライパンで皮から焼く。焦げ目がついたら片面をじっくり焼き、いったん取り出す。

②で使ったフライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、A みりん大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れて火にかける。とろみがついたら②のいわしを戻して絡める。

合わせたB 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩一つまみをご飯に入れて切るようにして混ぜ、白ごま、千切りにした大葉をざっくり混ぜる。

巻き簾に海苔を乗せ、④のご飯、③のいわしを乗せて巻く。