玉ねぎの水分だけで煮込む〜豚バラ肉のナポリ風ジェノベーゼ〜

塩、ローズマリーの葉、薄切りにしたA にんにく１欠片を豚バラ肉に振りかけ、バットなどに入れ半日冷蔵庫で寝かせる。 ※時間がなければ、３０分程度でも大丈夫です。 玉ねぎは皮を剥き、半分に切り、薄切りにしておく。 B にんにく１欠片は皮を剥き、半分に切っておく。

一口大に豚バラ肉を切って、フライパンを用意し、皮面を中火でしっかり焼色が付くまで焼く。 皮面以外は色が変わる程度に軽く焼く。 焼けたら、いったん取り出しておく。

違う鍋を用意して、オリーブオイル、B にんにく１欠片とローリエを入れ、にんにくに焼き色がつくまで弱火でじっくりと熱を加えていく。

薄切りにした玉ねぎの半分を鍋に入れる。

豚バラ肉を敷き詰めて、ローズマリーを散らす。

残りの薄切りにした玉ねぎを、豚バラ肉の上に入れる。

蓋をして、弱火で１時間ほど煮込み続ける。

玉ねぎの原型がなくなり、水分が出てきたら、豚バラ肉を火の通り具合を調べる。 ※調べ方は竹串の裏側で刺してみて、引っ掛かる感じがなければ火が通った証拠です。

豚バラ肉が充分柔らかくなったら、白ワインビネガーと醤油を加えて、味を整える。

お皿に盛り付けて、ブラックペッパーを挽き、パセリで彩りを添える。