圧力鍋でお店の味！絶品ビーフシチュー

材料4人分

• 牛すね肉
  400g
• 牛脂
  1個(またはサラダ油大さじ1)
• 玉ねぎ
  1個
• じゃがいも
  2個
• にんじん
  1本
• ブロッコリー
  適量
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒胡椒
  少々
• 小麦粉
  大さじ1
• B
  赤ワイン
  400ml
• B
  水
  200ml
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  にんにく
  1かけ
• C
  デミグラスソース
  1缶(290g)
• C
  トマトペースト
  大さじ1
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  有塩バター
  10g
• C
  塩
  小さじ1/2
• C
  黒胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  ■牛すね肉は4～5cm角に切り、A 塩小さじ1/2、黒胡椒少々をまんべんなくなじませて小麦粉をまぶす。 ■にんにくは皮をむき、根元の方を薄く切り落とす。

  
• 1

  圧力鍋に牛脂を入れて中火で熱し、牛すね肉を加えて焼き色をつける。

  
• 2

  牛脂を取り除き、B 赤ワイン400ml、水200ml、ローリエ1枚、にんにく1かけを圧力鍋に加え、沸騰したら丁寧にあくを取り、蓋をしてピンが上がり蒸気がでてきたら、中火で20分、その後弱めの中火～弱火にして20分加圧する。

  
• 3

  煮ている間に玉ねぎはくし形切り、じゃがいもは4〜8等分に切って水にさらし、にんじんは乱切りにする。

  
• 4

  圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、冷蔵庫に入れられる鍋に入れ替える。 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え、沸騰したら蓋をして弱火で15分煮る。《水分は少ないですが、野菜からまた水分が出ます》

  
• 5

  蓋を取り、C デミグラスソース1缶、トマトペースト大さじ1、砂糖大さじ1、有塩バター10g、塩小さじ1/2、黒胡椒少々を加えて弱火で5分煮る。 冷蔵庫でひと晩寝かす。

  
• 6

  ブロッコリーは小房に分け、塩(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でる。 シチューを温めて器に盛り、ブロッコリーを飾る。

ポイント

※牛肉が2〜3cm角の小さめだと圧力鍋で加熱する時間は20〜30分で調節してください。 ※牛肉を焼くときに圧力鍋にくっつくな〜と思ったら、サラダ油を適宜足してください。 ※ひと晩冷蔵庫で寝かすといっそうおいしくなります！

作ってみた！

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