圧力鍋でお店の味！絶品ビーフシチュー
投稿日2020/07/13
更新日2020/07/13
調理時間80分(冷蔵庫でひと晩寝かす時間除く)
圧力鍋で牛肉がほろほろに柔らかくなったごちそうシチュー♪ お肉の旨味がシチューに溶け込み、野菜と絡みます。 クリスマスやパーティーを盛り上げてくれること間違いない一品です。 2021.11.4工程を変更しました。
材料4人分
- 牛すね肉400g
- 牛脂1個(またはサラダ油大さじ1)
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも2個
- にんじん1本
- ブロッコリー適量
- A塩小さじ1/2
- A黒胡椒少々
- 小麦粉大さじ1
- B赤ワイン400ml
- B水200ml
- Bローリエ1枚
- Bにんにく1かけ
- Cデミグラスソース1缶(290g)
- Cトマトペースト大さじ1
- C砂糖大さじ1
- C有塩バター10g
- C塩小さじ1/2
- C黒胡椒少々
作り方
ポイント
※牛肉が2〜3cm角の小さめだと圧力鍋で加熱する時間は20〜30分で調節してください。 ※牛肉を焼くときに圧力鍋にくっつくな〜と思ったら、サラダ油を適宜足してください。 ※ひと晩冷蔵庫で寝かすといっそうおいしくなります！
- 準
■牛すね肉は4～5cm角に切り、A 塩小さじ1/2、黒胡椒少々をまんべんなくなじませて小麦粉をまぶす。 ■にんにくは皮をむき、根元の方を薄く切り落とす。
- 1
圧力鍋に牛脂を入れて中火で熱し、牛すね肉を加えて焼き色をつける。
- 2
牛脂を取り除き、B 赤ワイン400ml、水200ml、ローリエ1枚、にんにく1かけを圧力鍋に加え、沸騰したら丁寧にあくを取り、蓋をしてピンが上がり蒸気がでてきたら、中火で20分、その後弱めの中火～弱火にして20分加圧する。
- 3
- 4
圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、冷蔵庫に入れられる鍋に入れ替える。 玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え、沸騰したら蓋をして弱火で15分煮る。《水分は少ないですが、野菜からまた水分が出ます》
- 5
蓋を取り、C デミグラスソース1缶、トマトペースト大さじ1、砂糖大さじ1、有塩バター10g、塩小さじ1/2、黒胡椒少々を加えて弱火で5分煮る。 冷蔵庫でひと晩寝かす。
- 6
ブロッコリーは小房に分け、塩(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でる。 シチューを温めて器に盛り、ブロッコリーを飾る。
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質問
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「牛肉」の基礎
- Artist
はらしおり
料理研究家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様
