底までサクサク♪生地から作るほうれん草とベーコンのキッシュ

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2021.12.11

分類主食

調理時間: 1時間 0分(生地を寝かす時間除く)

ID 427508

はらしおり

ちょっとおいしい時間♪

見た目が華やかでパーティーやおもてなしに喜ばれる、フランス、ロレーヌ地方の郷土料理キッシュ♪
生地から作り、空焼きすることで底までサクサクの食感!
これは一度作っていただきたいです。
休日のランチやパーティーにおすすめです♪

    材料

    (直径18cmタルト型1台分)
    A
    小麦粉 100g
    A
    卵(Mサイズ) 20g
    A
    大さじ1
    A
    有塩バター 50g
    ほうれん草 100g
    玉ねぎ 1/4個
    ベーコン 50g
    ピュアオリーブ油 大さじ1/2(サラダ油OK)
    B
    卵(Mサイズ) 1個とAの残り
    B
    牛乳 70ml
    B
    生クリーム 30ml
    B
    小さじ1/4
    B
    パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ1
    B
    黒胡椒 少々

    作り方

    ポイント

    ※生地を作るときはバターが溶けないように手早く作業してください。

    ※具材を入れて焼く時焦げが気になったらアルミホイルを上にのせてください。

    ※冷めるとカットしやすいです。
    1. バター以外の生地の材料を計ってから、バターを冷蔵庫から出して1cm角に切る。
      ボウルにA

      小麦粉 100g、卵(Mサイズ) 20g、水 大さじ1、有塩バター 50g

      を入れ、ゴムべらでバターを砕きながら全体を混ぜ合わせる。
      バターが3mm程度になってきたら両手ですり合わせて混ぜる。
      丸くしてラップに包み、冷凍庫で30分冷やす。《急ぎでなければ冷蔵庫で1時間以上》
    2. オーブンを200度に予熱する。
      型の内側にバター(分量外)を薄く塗っておく。
      生地の上下にラップを敷き、麺棒で型よりひとまわり大きめに伸ばし、型に敷き込む。
      はみ出した生地はラップを上に置いて麺棒を転がして切り取る。
      生地の底一面にフォークで穴を開ける。
    3. アルミホイル、重石(小豆などでOK)をのせ、オーブンで20分焼く。
      アルミホイルと重石をはずし、さらに5分焼いて冷ます。
    4. 焼いている間にほうれん草はたっぷりの湯に塩少々(分量外)を入れて茹で、水にとり、水けをしぼって5cm長さに切る。
      玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
    5. フライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎとベーコンを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、ほうれん草を加えてさっと炒め、粗熱をとる。
    6. 再びオーブンを200度に予熱する。
      炒めた具材を混ぜ合わせたB

      卵(Mサイズ) 1個とAの残り、牛乳 70ml、生クリーム 30ml、塩 小さじ1/4、パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ1、黒胡椒 少々

      に入れてさらに混ぜる。
    7. 型に流し入れ、200度のオーブンで25分焼く。
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