【冬瓜の翡翠煮】これ作れたら褒められる

材料4人分

• 冬瓜
  600g
• A
  重曹
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• B
  だし汁
  500ml
• B
  塩
  小さじ3/4
• B
  薄口醤油、本みりん
  各小さじ2

作り方

• 1

  冬瓜の皮を包丁で薄くむく。ピーラーはむきすぎるのでNGです。 種とワタを取り除いて、4cm角ぐらいに切り、ペーパータオルや布などをまな板に置いて、冬瓜の皮表面に格子状の切り込みを薄く入れる。 A 重曹小さじ1、塩小さじ1を混ぜ合わせて、冬瓜の上に均等に置き、手のひらで皮表面にすり込み、10分おく。《緑を維持する工程です》

  
• 2

  水で洗い流したら、沸いた湯に入れて中火で10分煮る。《アクが出たら取り除いてください》

  
• 3

  串がすっと通ったら、氷水で冷まし、しっかり中まで冷めたらざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭き取る。

  
• 4

  鍋にB だし汁500ml、塩小さじ3/4、薄口醤油、本みりん各小さじ2を入れて沸騰したら、冬瓜を加えて中火で2分煮、鍋ごと氷水で冷やす。

  
• 5

  1日冷蔵庫で冷やす。

ポイント

※だし汁は昆布とかつお節でとりました。 ※動画がわかりやすいのでぜひご覧ください。

作ってみた！

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